Südkorea, bekannt für sein reiches Kulturerbe und seine atemberaubenden Landschaften, steht an der Schwelle zu einer neuen Ära. Im Zeitalter der künstlichen Intelligenz und Digitalisierung erfindet sich das Land als führende Tourismusnation neu. Der Schlüsselbegriff lautet „Smart-Tourismus“ – ein Konzept, das weit über die technologische Aufrüstung von Sehenswürdigkeiten hinausgeht. Es vernetzt Festivals, darstellende Künste, traditionelle Kultur, Sport, Kulinarik und Wellness-Angebote zu einem neuen, ganzheitlichen Erlebnis. Ein besonders dynamisches Feld dieser Entwicklung ist die Gastronomie, in der sogenannte Smart-Restaurants die Branche revolutionieren.
Wie bereits in früheren Berichten über internationale Trends zu sehen war, nutzen Restaurants weltweit KI, Robotik und multisensorische Technologien, um die Betriebseffizienz zu steigern und ihren Gästen einzigartige Erlebnisse zu bieten. Auch in Südkorea hat dieser Wandel längst begonnen und etabliert sich als neues Paradigma in der Gastronomie. Die folgenden Beispiele zeigen, wie innovativ koreanische Unternehmen diese Technologien bereits heute einsetzen.
Effizienzsteigerung bei Lotteira: KI-Kioske und Küchenroboter
Die landesweit bekannte Fast-Food-Kette Lotteira hat in ihren Filialen massiv aufgerüstet und setzt flächendeckend auf KI-gestützte Bestellkioske. Diese Systeme analysieren Bestelldaten basierend auf Alter, Geschlecht und Tageszeit, um den Kunden automatisch beliebte Menüs vorzuschlagen. Eine integrierte Sprachsteuerung erleichtert zudem älteren Gästen den Bestellvorgang.
In einigen Pilotfilialen werden bereits Servierroboter getestet, die das Essen direkt zum Sitzplatz des Kunden bringen. Diese Innovation hat die durchschnittliche Wartezeit von der Bestellung bis zum Erhalt der Speisen um 30 % reduziert. Das Personal kann sich dadurch intensiver um die Gästebetreuung und die Verbesserung der Servicequalität kümmern.
Ein besonderes Highlight ist die Einführung des Küchenroboters „Alpha-Grill“. Dieser automatisiert das Braten der Patties, indem er sie von beiden Seiten gleichzeitig gart. Dies verkürzt nicht nur die Zubereitungszeit drastisch, sondern verbessert auch die Arbeitssicherheit, da die Mitarbeiter nicht mehr den hohen Temperaturen der heißen Grillplatten ausgesetzt sind.
Roboterköche an der Autobahn: Der Fall der Raststätte Munmak
An der Raststätte Munmak an der Yeongdong-Autobahn in der Provinz Gangwon sind seit 2024 Roboter-Köche im Einsatz. Sie bereiten eine Vielzahl von Gerichten wie Ramen, Udon und verschiedene Eintöpfe vollautomatisch zu. Der Roboter steuert präzise Wassertemperatur, Garzeit der Nudeln und den Zeitpunkt der Gewürzzugabe, was eine konstant hohe Qualität der Speisen gewährleistet. Mit einer Kapazität von bis zu 150 Portionen pro Stunde hat sich die Verarbeitungsgeschwindigkeit im Vergleich zum menschlichen Personal fast verdoppelt.
Dank dieser Technologie konnten die Wartezeiten insbesondere an Wochenenden und während der Ferienzeit erheblich verkürzt werden. Das Küchenpersonal konzentriert sich nun auf die Hygieneüberwachung und den Kundenservice. Während viele Gäste die gleichbleibende Qualität loben, merken einige kritisch an, dass den Gerichten der „persönliche Geschmack“ fehle, den nur ein menschlicher Koch verleihen könne. Dies zeigt sowohl das Potenzial als auch die Herausforderungen der Automatisierung in der Küche.
Kontaktlose Abholung: Unbemannte Food-Locker-Systeme im L7 Hongdae
Ein weiterer Trend, der sich international durchsetzt, ist die Nutzung von „Food Lockers“ – Schließfächern, aus denen Kunden ihre vorbestellten Speisen abholen. Angetrieben wurde diese Entwicklung nicht nur durch den Wunsch nach kontaktlosen Lösungen während der Corona-Pandemie, sondern auch durch den zunehmenden Personalmangel und steigende Lohnkosten.
Nachdem die Kette BBQ bereits 2025 in New Jersey, USA, ein auf Lieferung und Abholung spezialisiertes Geschäft mit minimalem Personaleinsatz eröffnete, zog Lotteira Ende 2022 mit einem ähnlichen Konzept in seiner Filiale im belebten Stadtteil Hongdae nach. Kunden bestellen per App oder Kiosk, sehen ihre Nummer auf einer Anzeigetafel und entnehmen ihre Bestellung aus einem beheizten oder gekühlten Schließfach.
Service-Robotik im Luxussegment: Das Kangwon Land Resort
Auch in der gehobenen Hotellerie hält die Robotik Einzug. Im Rahmen eines seit 2022 laufenden Pilotprojekts hat das Kangwon Land Resort 13 Roboter eingeführt, die für vielfältige Aufgaben wie das Servieren in Restaurants, den Zimmerservice oder den Gepäcktransport eingesetzt werden.
Allein im Restaurantbereich haben die Servierroboter zu einer jährlichen Einsparung von rund 7.000 Arbeitsstunden geführt. Die Strategie dahinter ist klar: Roboter übernehmen repetitive Routineaufgaben, damit sich die menschlichen Mitarbeiter voll und ganz auf die hochwertige und persönliche Gästebetreuung konzentrieren können.
Gegenentwurf zur Automatisierung: Das klassische Restauranterlebnis
Doch inmitten dieser technologischen Revolution bleibt das klassische Restauranterlebnis, das auf menschlicher Interaktion, geteilten Momenten und sorgfältig zubereiteten Gerichten basiert, für viele Menschen von zentraler Bedeutung. Es stellt einen Gegenpol zur Automatisierung dar, bei dem das gemeinsame Essen und der persönliche Service im Vordergrund stehen. Ein persönlicher Erfahrungsbericht aus dem Restaurant „Saint Augustine“ in Seoul verdeutlicht diesen Aspekt.
Ein kulinarischer Abend bei „Saint Augustine“
Aus dem Wunsch heraus, gute Meeresfrüchtegerichte zu genießen, fiel die Wahl auf das Restaurant „Saint Augustine“, das für seine thailändische und südostasiatische Küche bekannt ist. Das Restaurant befindet sich im Untergeschoss der Seoul Finance Center (SFC) Mall. Nach einer Reservierung trafen wir gegen 13:00 Uhr ein, als der größte Mittagsansturm der umliegenden Büros bereits vorüber war und eine ruhige Atmosphäre herrschte.
Die Bestellung erfolgte modern über ein Tablet am Tisch, wobei auch klassische Speisekarten verfügbar schienen. Da die Lust auf Meeresfrüchte im Vordergrund stand, fiel die Wahl auf eine großzügige Auswahl: Poo Phad Phong Curry (ca. 24 €) mit zusätzlichem Reis (ca. 2 €), Chilis-Seebarsch (ca. 24 €), Knoblauch-Garnelen (ca. 24 €) und ein Pad Thai mit Riesengarnelen (ca. 13 €). Um nicht ausschließlich Meerestiere zu bestellen, wurde die Auswahl um ein Rindfleisch-Reisgericht (ca. 13 €) ergänzt. Obwohl es auch Menü-Angebote gab, stellten wir unsere Auswahl individuell zusammen. Erfreulicherweise fasste das Personal beim Bezahlen passende Gerichte zu einem Menü zusammen und gewährte einen Rabatt.
Für drei Personen waren fünf Gerichte eine reichliche, aber nicht übermäßige Menge. Besonders die großen, saftigen Garnelen im Knoblauch-Gericht und im Pad Thai überzeugten. Eine kleine Enttäuschung war der Chilis-Seebarsch, dessen scharfe Soße den feinen Geschmack des Fisches leider etwas überdeckte. Das Poo Phad Phong Curry und das Rindfleischgericht waren solide und schmackhaft, wenn auch nicht außergewöhnlich im Vergleich zu authentischen Gerichten in Thailand.
Insgesamt war der Besuch ein voller Erfolg, da der Appetit auf Meeresfrüchte mehr als gestillt wurde und trotz der großen Menge ein angenehmes Sättigungsgefühl zurückblieb. Die Erfahrung zeigte, dass das „Saint Augustine“ weniger für ein ruhiges Essen allein geeignet ist, sondern vielmehr für gesellige Runden, in denen man viele verschiedene Gerichte teilt und das Gespräch genießt. Es ist ein Ort, der von der gemeinschaftlichen Erfahrung lebt – etwas, das auch in Zukunft schwer durch Technologie zu ersetzen sein wird.